Pour les fêtes, misez sur les Volailles Festives d’Auvergne !

Noël, c’est le moment idéal pour mettre les petits plats dans les grands, épater vos convives et leur offrir un repas digne des plus grandes tables. Pour un réveillon mémorable, rien de tel que de miser sur les Volailles festives d’Auvergne Label Rouge et IGP ! Chapon, dinde ou encore poularde, vous n’aurez que l’embarras du choix… alors suivez le guide !

Volaille festive par excellence, le Chapon Fermier d’Auvergne est gouteux et délicat avec sa chair moelleuse et sa saveur incomparable. Jeune poule n’ayant jamais pondu, la Poularde Fermière d’Auvergne est très appréciée pour sa chair exceptionnellement tendre et fine. Quant à la Dinde Fermière d’Auvergne, la « star des réveillons », elle fait l’unanimité auprès des plus fins palais.

Pour faire twister vos papilles, découvrez sans plus tarder une recette de Chapon Fermier d’Auvergne simplement rôti, proposé par Pierre-Yves Lorgeoux du Pyl-Pyl à Vichy :

 

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 Chapon Fermier d’Auvergne Label Rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • Fleur de sel de Guérande

Éléments de la garniture :

  • 600 g d’épinards frais
  • 40 g de raisins de Corinthe
  • 10 cl de vieux rhum
  • 30 g de pignons de pins
  • 2 cl d’huile d’olive
  • 50 g de beurre
  • Fleur de sel de Guérande
  • Poivre du moulin

Émulsion de riz basmati :

  • 30 g de riz basmati
  • 1 oignon de taille moyenne
  • 10 cl de lait de coco
  • 20 cl de lait 1/2 écrémé
  • Fleur de sel de Guérande
  • 20 g de beurre

 

Préparation : 
Le chapon :
Préchauffer votre four à 120°C.
Garnir l’intérieur du chapon avec les gousses d’ail, le bouquet garni et la fleur de sel.
Frotter également sur toute sa surface le chapon avec la fleur de sel.
Cuire au four pendant 3 h en prenant bien soin de l’arroser en cours de cuisson.

L’émulsion de riz basmati :
Éplucher et ciseler finement l’oignon.
Laver à l’eau froide et égoutter le riz.
Dans une casserole, faire suer l’oignon ciselé, ajouter le riz et recouvrir avec le lait et le lait de coco. Mélanger et laisser cuire pendant 10 mn.
Mixer au blender, ajouter le beurre et la fleur de sel. Réserver.

La garniture :
Faire tremper les raisins dans le rhum.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et torréfier les pignons de pins.
Trier et laver les épinards, les égoutter.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre couleur noisette, ajouter les épinards, la fleur de sel et les faire tomber en les remuant avec une fourchette.
Ajouter les raisins et les pignons, mélanger et rectifier l’assaisonnement.

Dressage :
Dans un plat rond, disposer sur le fond un lit d’épinards. Poser délicatement le chapon dessus.
Mixer au blender à nouveau le riz basmati, napper les épinards avec cette émulsion.

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